Ljuti sosovi sa severa Vojvodine

Ako ste mislili da se najljući i najbolji ljuti sosovi konzumiraju samo u Meksiku, prevarili ste se. I mi konja za trku imamo i to kakvog! Pritom ne mislim da je moj sagovornik bio konj, već znam da itekako ima čime da se podiči. Sosovi koje smo probali su britki, ukusni, ozbiljno kvalitetni, ali moram da kažem da nisu za slabiće.

Ovog puta sam razgovarala sa Kornelom Juhasom iz Sente, vlasnikom brenda JK′s Hot Pepper Sauce, a evo i šta mi je rekao…

Odakle vam ideja da počnete da se bavite ovim poslom?

Ideja se rodila kad sam pre 10 godina kao ljubitelj ljutog napravio sebi sos (pošto kod nas u to vreme nisu bili baš dostupni kvalitetni sosovi) i na jednom streličarskom takmičenju odneo društvu na degustaciju. Tada su svi navalili da im treba po jedna bočica, pa sam te godine napravio turu samo za članove kluba NS2002 .

Tad sam se setio da bi možda bilo i veće potražnje i tako sledeće 2017. godine počeo sa gajenjem više vrsta papričica i proizvodnjom soseva pod imenom JK′s Hot Pepper Sauce.

Krenuli smo sa tri ukusa, sad smo stigli do deset .

Da li vam je to zapravo posao ili hobi?

Imamo otvoreno poljoprivredno gazdinstvo, ali mi je ovo ipak više kao hobi, moj stvarni  civilni posao je u jednoj senćanskoj firmi, radim kao supervizor proizvodnje ekstrakta kvasca.

Koje papričice gajite i gde?

Već godinama koristimo iste vrste papričica, jer je to preduslov kontinuiranog ukusa soseva.

Paprike koje su kod nas na paleti su Jalapeno, razne vrste Habanera, Bhut Jolokia, Moruga Skorpion, razne vrste 7. Pot paprika, Carolina Reaper… Paprike gajimo na sopstvenom zemljištu, radimo sa otprilike 1000 stabljika što je dovoljno za naše potrebe.

Inače, trudimo se da radimo po sistemu ”od semena do bočica”, što znači da gajimo i sadnice, pa ako nam baš zafali sadnog materijala, onda sarađujemo sa ostalim proizvođačima oko nabavke sadnica.

Da li je uzgoj ovih papričica težak?

Uzgoj ovih papričica je naravno malo zahtevniji od običnih paprika, ali sa pažnjom i adekvatnim znanjem mogu lepi rezultati da se postignu.

Koji su vaši proizvodi?

Naši proizvodi su u najvećem delu sosovi, ali u limitiranoj količini pravimo i dimljeni jalapeno, takozvani Chipotle, i ekstremnu ljutu kiselu papriku u teglama.

Za koji proizvod možete da kažete da je zvezda vaše ponude?

Kao zvezdu ponude ne bih mogao izdvojiti nijednu vrstu, jer hvala bogu svaki ukus ima svojih zaljubljenika, i prodaja je sasvim ujednačena.

Da li konzumacija ovako ljutih sosova može biti opasna?

Konzumacija naših ljutih sosova je bezopasna, jer mi ne pravimo one najekstremnije što se tiče ljutine, mada i među našim sosovima mogu da se nađu ukusi koji izmame poneku suzu iz očiju .

Kako ste postigli svoje originalne recepture?

Na moje recepture sam izuzetno ponosan, jer je svaka mojih ruku delo, znači nismo nikog iskopirali, a pogotovo sam ponosan što su naši sosovi stvarno napravljeni od čiste paprike, dakle ne koristimo nikakve začine, jer smatramo da je sam ukus paprike  najveći začin.

Gde mogu da se kupe vaši proizvodi?

Svoje proizvode prodajemo na raznim festivalima i vašarima zdrave hrane širom Vojvodine, a imamo i sopstvenu online prodavnicu.

Na šta treba obratiti pažnju prilikom konzumacije i kako se uopšte meri ljutina?

Kod konzumiranja ljutih sosova svakako preporučujem da se prvo krene u avanturu sa  sosovima sa što manjom SHU vrednošću, na primer sa nekim jalapeno sosom od 5 -8000 SHU, a iskusni mazohisti mogu probati i naše ekstremno ljute čarolije od 500 000 – 800 000 SHU.

Inače SHU vrednost je skala koju je stvorio Wilbur Scoville, američki farmaceut i koja označava stepen ljutine. Skovilova skala radi po principu, koliko puta mora da se razblaži određena ljutina vodom, da bi totalno izgubila svoju ljutinu .

Znači, naljuća parika na svetu Carolina Reaper, koja ima više od milion SHU, mora se milion puta razblažiti da bi izgubila svoju ljutinu.

 

JK′s Hot Pepper Sauce proizvode možete kupiti i u online prodavnici na adresi: jkshotpepper.addonline.store,

a takođe i poručiti na broj telefona: +381 (0)64 996 55 25

JK′ s Hot Pepper Sauce, We serve, you fire! (Foto: privatna arhiva)